1. Odabir izvora topline
Odabir izvora topline za roštilj je ključan, jer utječe na kvalitetu cijelog procesa pečenja. Uobičajeni izvori topline uključuju drveni ugalj, plin, struju i LPG. Kvaliteta izvora topline roštilja utječe na okus i aromu hrane sa roštilja. Roštilj na drveni ugljen i LPG karakterizira velika snaga i dovoljno topline, što omogućava ravnomjerno zagrijavanje hrane, što rezultira ukusnom i nježnom teksturom. Plinski i električni roštilji općenito imaju podesivu temperaturu i jednostavni su za rukovanje, ali lako mogu sagorjeti hranu.
2. Metode prijenosa topline
Glavne metode prijenosa topline koje se koriste u roštilju su zračenje i konvekcija. Zračenje se odnosi na direktno zračenje topline iz izvora topline unutar pećnice, koji direktno zagrijava hranu. Konvekcija, s druge strane, uključuje prijenos topline kroz vrući zrak, ravnomjernije prenošenje topline iz pećnice na hranu, ubrzavajući kuhanje.
3. Kontrole grijanja i hlađenja
Kontrole grijanja i hlađenja su važni faktori koje treba uzeti u obzir prilikom dizajniranja pećnice. Uopšteno govoreći, brzina grijanja pećnice treba da zadovolji zahtjeve. Produženo vrijeme zagrijavanja će usporiti proces kuhanja i smanjiti kvalitetu hrane. Brzo vrijeme zagrijavanja može spržiti površinu i ostaviti unutrašnjost nedovoljno kuhanom. Što se tiče hlađenja, komora pećnice mora održavati određenu temperaturu kako bi se spriječilo da se hrana nedovoljno ili prekuva i isuši.
